MEDICOS CATARROJENSES EN LA ANTIGUEDAD

DON MANUEL MONFORTE UNO DE LOS MEJORES MEDICOS QUE HA TENIDO CATARROJA.
A PARTE DE SER BUENO EN SU PROFESION, AUN LO ERA MAS COMO PERSONA.
AYUDO Y SOCORRIO A LOS MAS POBRES DE CATARROJA, DEJANDO MONEDAS DEBAJO DE LA ALMOHADA DEL ENFERMO CUANDO VEIA LA NECESIDAD DEL HOGAR.
AÑOS MAS TARDE SU HIJO AMALIO FUE TAMBIEN MEDICO EN CATARROJA.

ËN 1835
-NICOLAS MARTI

-VICENTE SEGUR

1846

-CARLOS FERRANDIS

1848

-JORJE VIVES, MEDICO
SOLO
-JOAQUIN PONCE, CIRUJANO.


1857

-VICENTE SANCHIS, MEDICO

-JOAQUIN PONCE, CIRUJANO

1919- MANUEL MONFORTE RAGA


MANUEL MONFORTE RAGA

MANTECAOS DE NADAL, MANTECADAS NAVIDEÑAS

HOY NOS HEMOS COMIDO LA ULTIMA MANTECADA QUE QUEDABA, Y MI MARIDO ME HA DICHO QUE LE VUELVA HACER PARA FIN DE AÑO, YO LE HE DICHO " CARIÑO, SI QUIERES MANTECADAS, MANTECADAS TENDRÁS"
ASÍ QUE LO PROMETIDO ES DEUDA.

INGREDIENTES

UN CUARTO DE MANTECA DE CERDO
UN CUARTO DE AZÚCAR
UNA TACITA DE ACEITE
3 YEMAS DE HUEVO
UN CUARTO DE ALMENDRA MOLIDA
MEDIO KILO DE HARINA
LA RALLADURA DE UN LIMÓN
CANELA Y AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN

LA MANTECA DEBE DE ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE,.
EN UN BOL LA TRABAJAMOS DESHACIÉNDOLA Y VAMOS AÑADIENDO LAS YEMAS, EL ACEITE Y LA ALMENDRA Y POR ULTIMO LA RALLADURA DE LIMÓN Y LA HARINA.
AMASAMOS BIEN DURANTE UN RATO.
HACEMOS UNA BOLA QUE DEJAMOS REPOSAR TAPADA LA MASA CON UN PAÑO UNA MEDIA HORA.
ENCENDEREMOS EL HORNO A 180 GRADOS
PASADO EL TIEMPO DE REPOSO, ESTIRAREMOS LA MASA CON UN RODILLO Y LA DEJAREMOS CON UN GROSOR DE MEDIO DEDO O UN POCO MAS, SI SE DESEA.
CON UN CORTA PASTAS O CON UN VASO IREMOS CORTANDO  LAS MANTECADAS  QUE DEPOSITAREMOS ENCIMA DE  LA BANDEJA DE HORNEAR, DONDE PREVIAMENTE HABREMOS PUESTO PAPEL VEGETAL. Y LAS ESPOLVOREAREMOS CON AZÚCAR Y CANELA Y LE PONDREMOS UNA O DOS ALMENDRAS CRUDAS POR ENCIMA,  Y LAS METEREMOS AL HORNO EL TIEMPO SUFICIENTE SIN QUE SE DOREN DEMASIADO

ROLLITOS DE ANIS NAVIDEÑOS

ESTOS ROLLITOS DE ANÍS LOS HA HECHO TAMBIÉN MI HERMANA LUCIA EN UN ATAQUE DE LOCURA NAVIDEÑA, QUERIENDO EVOCAR A NUESTRAS ANTEPASADAS QUE DURANTE ESTAS FECHAS SE REUNÍAN EN LA PANADERÍA, Y ALLÍ AMASABAN TODA CLASE DE DELICIAS, COMO LOS PASTELES DE MONIATO, LOS COQUITOS, LOS MERENGUES, CONGRETS, ROLLITOS DE ANÍS O AGUARDIENTE, MANTECADAS Y POLVORONES.
ESTA CLASE DE REPOSTERÍA TRADICIONAL VALENCIANA TIENE LA VENTAJA DE QUE BIEN ALMACENADA SE MANTIENE HASTA DOS MESES.

 MIS HERMANAS LUCIA, CARMEN Y AMPARO SE HAN REUNIDO PARA ESTE FIN, Y TAMBIÉN HAN HECHO UNA PARTE PARA MI, QUE DEBIDO A MI TRABAJO NO HE PODIDO ASISTIR A TAN ENCANTADOR EVENTO  REPOSTERIL

INGREDIENTES

MEDIO VASO DE ANÍS SECO
 100  DE ACEITE DE GIRASOL
50 GRAMOS DE AZÚCAR
300 GRM DE HARINA


ELABORACIÓN

SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES, AMASANDO BIEN .
FORMAMOS LOS ROLLITOS Y LOS PONEMOS EN LA BANDEJA DEL HORNO, ENCIMA DE PAPEL VEGETAL  DEJÁNDOLOS REPOSAR UNOS 15 MINUTOS.
MIENTRAS, SE ENCIENDE EL HORNO A 180 GRADOS.
PASADO EL CUARTO DE HORA LOS PINTAMOS CON HUEVO BATIDO Y ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR Y LOS METEMOS EN EL HORNO OTROS 15 MINUTOS



NO HAN DE QUEDAR MUY DORADOS

FELIZ NAVIDAD

PANQUEMAO VALENCIÁ

ESTE PANQUEMAO TAN APETITOSO, LO HA ELABORADO MI HERMANA LUCIA.
ES UNA RECETA MUY SENCILLA DE HACER, RÁPIDA Y DURA UNA SEMANA TIERNO, ASÍ QUE ANIMO.




LOS INGREDIENTES SON:




6 HUEVOS
1 VASO DE ACEITE
1 VASO DE LECHE
1 VASO DE AZÚCAR
MEDIO VASO DE ZUMO DE NARANJA
200 GR DE LEVADURA
LA HARINA QUE ADMITA

EN PRIMER LUGAR PONDREMOS EL ACEITE AL FUEGO EN UN CAZO CON LA CORTEZA DE UNA NARANJA HASTA QUE DE UN HERVOR Y DEJAMOS ENFRIAR.
SE DISUELVE LA LEVADURA EN LA LECHE TIBIA
HACEMOS UN VOLCÁN CON UN KILO DE HARINA Y PONEMOS EN EL CENTRO LA LEVADURA Y AMASAMOS, ECHAMOS EL ACEITE, LOS HUEVOS Y EL ZUMO DE NARANJA, AMASAMOS Y LE ECHAMOS EL AZÚCAR Y POCO A POCO LE VAMOS AÑADIENDO MAS HARINA HASTA QUE ESTE COMO LA MASA DE PAN, BLANDITA PERO QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS.
TRABAJAMOS BIEN AMASANDO Y HACEMOS UNA BOLA QUE DEJAREMOS REPOSAR DOS HORAS. DESPUÉS COJEREMOS PORCIONES Y DAREMOS FORMA A LOS PAQUEMAOS DEL TAMAÑO DESEADO Y DEJAMOS REPOSAR DE NUEVO ENCIMA DE LA BANDEJA DEL HORNO Y ENCIMA DE PAPEL VEGETAL DONDE NO HAYA CORRIENTES DE AIRE Y SEA CÁLIDO, TAPADOS CON UN PAÑO LIMPIO.
MIENTRAS TANTO ENCENDEMOS EL HORNO A UNOS 170 GRADOS Y PONEMOS EN LA PARTE DE ABAJO, UN CACHARRO CON AGUA PARA QUE EL VAPOR DE MAS ESPONJOSIDAD AL BOLLO.
CUANDO HAYAN DOBLADO SU TAMAÑO, LOS PINTAMOS CON HUEVO BATIDO Y ESPOLVOREAMOS DE AZÚCAR Y LO METEMOS AL HORNO UNA MEDIA HORA, Y A PARTIR DE ESTE TIEMPO VIGILAMOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN PARA QUE NO SE NOS QUEMEN POR ABAJO.
REPONER EL AGUA DEL CACHARRO, ESTO AYUDARA TAMBIÉN PARA QUE NO SE NOS QUEME .

RESULTADO FINAL

ARROS EN PEROL D'ANGUILES----ARROZ EN PEROL DE ANGUILAS

DELICIOSO ARRÓS EN PEROLET DE ANGUILAS, RECETA DE LA ABUELA DE LEONOR GUILLEM, LEONOR MORENO SILLA.
ES UN PLATO MUY ANTIGUO Y TIPICO DEL PUEBLO DE CATARROJA

 

     INGREDIENTES

 

   UN TOMATE UNA CEBOLLA, 3 AJOS,UN NABO,GARROFÒ,PIMENTÓN COLORADO UNA CUCHARADA 

SOPERA, SI ES TIEMPO DE ALCACHOFAS UNA POR PERSONA,Y SI NO ES IGUAL,ARROZ ACEITE 

AZAFRÁN,SEGÚN GUSTOS,UNA ANGUILA POR PERSONA.

 

 PONER ACEITE A CALENTAR,SOFREÍR TOMATE,AJOS,CEBOLLA,CORTADO CHIQUITIN,EL NABO 

TAMBIÉN SOFRITO CORTADO A DADOS GRANDES,SE AÑADE CUCHARADA DE PIMENTÓN,Y ENSEGUIDA 

AGUA CALIENTE O FRÍA,,CUANDO ROMPE A HERVIR,TIENE QUE COCER 5 MINUTOS,AÑADIR LAS

ANGUILAS,Y A LOS 5 MINUTOS QUE ESTÉN LAS ANGUILAS COCIENDO,SE AÑADE EL ARROZ,SI TENÉIS

LAS ALCACHOFAS CORTADAS POR LA MITAD,Y SI NO ES TIEMPO DE ALCACHOFA IGUAL SALE BUENO

.

 

  LAS ANGUILAS SE PONEN5 MINUTOS ANTES DEL ARROZ,ASÍ SE CUECE ARROZ Y ANGUILAS  AL 

MISMO TIEMPO,SI LAS ANGUILAS SE CUECEN DEMASIADO SE DESHACEN.

 

OPCIONAL.YO,SI TENGO BOTIFARRAS DE CEBOLLA,TAMBIÉN AÑADO ELS BOTIFARRONS,EN EL

 INVIERNO RECONFORTA ,ES BAJO EN COLESTEROL,ENCONTRAREIS MUY RARO LO DEL BOTIFARRÒ 

PERO EL CONTRASTE DE LOS SABORES,ES DELICIOSO,ES UN ARROS CATARROCHI,QUE MI ABUELA 

LEONOR SOLÍA HACER TAL COMO LE ENSEÑÓ MI BISABUELA LLAMADA TAMBIEN LEONOR.BESETS

TARTA FONDANT DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES,
 UNA TAZA GRANDE COMPOTA  DE MANZANA FLUIDA,
CUATRO HUEVOS
400 GRAMOS DE HARINA,
UN VASO DE AZÚCAR
UN VASO DE ACEITE  UN SOBRE DE LEVADURA EN POLVO 
PRIMERO SE ENCIENDE EL HORNO A 200 GRADOS
Y SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL VEGETAL O BIEN LO UNTAMOS CON MANTEQUILLA.

AHORA YA NOS PONEMOS HACER EL PASTEL,  METEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL, MENOS LA HARINA Y LA LEVADURINA Y LO BATIMOS DURANTE DIEZ MINUTOS.
LA HARINA ES CONVENIENTE ECHARLA LO ULTIMO, MEZCLADA CON LA LEVADURA Y PASADA POR EL CEDAZO, ( YO COMO NO TENGO CEDAZO EMPLEO UN COLADOR GRANDE METÁLICO ) SEGUIMOS BATIENDO HASTA QUE ESTE TODO BIEN INCORPORADO.

VERTEMOS LA MASA EN EL MOLDE Y LO METEMOS EN EL HORNO Y
A LOS DIEZ MINUTOS  BAJAMOS LA TEMPERATURA A 160, Y  MANTENEMOS ASÍ HASTA QUE ESTE.

SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR, ENTONCES UNTAMOS TODO EL PASTEL CON CREMA DE AVELLANAS

INGREDIENTES DEL FONDANT

300 DE NUBES
600 GR DE AZUCAR GLASS

EL FONDANT LO HAREMOS EL DÍA DE ANTES, PUES TIENE QUE REPOSAR EN LA NEVERA UN DÍA.

SE DERRITEN LAS NUBES EN EL MICROONDAS, SACAMOS Y VAMOS AÑADIENDO EL AZÚCAR GLAS HASTA QUE ESTE ESPESO, ENTONCES LO VOLCAREMOS SOBRE LA MESA Y AMASAREMOS ECHÁNDOLE MAS AZÚCAR HASTA QUE NO SE NOS PEGUE EN LAS MANOS (NOS LAS UNTAREMOS CON MANTEQUILLA PARA ESTE FIN)
ENVOLVEMOS EN FILM TRANSPARENTE, HECHO UNA BOLA EL FONDANT Y LO PONEMOS EN EL FRIGO

A LA HORA DE DECORAR LA TARTA SACAREMOS EL FONDANT DEL FRIGORÍFICO Y LO METEREMOS UNOS SEGUNDOS EN EL MICROONDAS PARA QUE SE ABLANDE UN POCO.


LO TRABAJAMOS BIEN CON LAS MANOS COMO SI DE AMASAR PAN SE TRATARA Y LO ESTIRAMOS CON EL RODILLO

ENTONCES FORRAMOS EL PASTEL CON EL, ACOPLÁNDOLO BIEN Y CORTANDO EL RESTANTE.

UNTAREMOS EL BIZCOCHO CON CREMA DE AVELLANAS, MERMELADA, ETC EL CASO ES QUE AL PONER ENCIMA EL FONDANT HAGA DE PEGAMENTO

EL BIZCOCHO UNTADO DE CREMA DE AVELLANAS

SACAMOS EL FONDANT DE LA NEVERA Y LO METEMOS UNOS SEGUNDOS EN EL MICROONDAS PARA PODER TRABAJARLO.
.SE ESTIRA EL FONDANT QUE UTILIZAREMOS PARA LA COBERTURA Y DEJAREMOS EL RESTO PARA LA DECORACIÓN.

AL FONDANT SE LE PUEDE ECHAR COLORANTE AMANSANDO BIEN PARA QUE SE INCORPORE EL COLOR Y ASÍ HACER  LA DECORACIÓN QUE QUERAMOS

pastel de compota de manzana

ESTE PASTEL OTOÑAL, LO HACÍAN NUESTRAS ABUELAS EN EL TIEMPO DE LA RECOLECCIÓN DE LAS MANZANAS
DESPUÉS DE HACER MERMELADAS Y COMPOTAS.
LA COMPOTA LA HACÍAN HIRVIENDO LA MANZANA CON UN POCO DE AGUA, AZÚCAR Y CANELA, O BIEN ASANDO LAS MANZANAS Y PONIENDO LA PULPA EN TARROS ESTERILIZADOS  Y PUESTOS AL BAÑO MARÍA BOCA ABAJO PARA TENERLOS EN CONSERVA MAS DE UN AÑO.

LOS INGREDIENTES PARA ESTE DELICIOSO  PASTEL SON LOS SIGUIENTES:
4 HUEVOS,
3 VASOS DE HARINA,
UN VASO DE ACEITE,
UN VASO DE AZÚCAR,
DOS VASOS DE COMPOTA DE MANZANA,
UN SOBRECITO Y MEDIO DE ROYAL.


EN UN BOL SE BATEN LOS HUEVOS, SE LES AÑADE LA COMPOTA FRÍA, SE BATE Y SE AÑADE EL ACEITE, EL AZÚCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL.
BATIMOS UN RATO PARA QUE ENTRE OXIGENO EN LA MASA Y NOS SALGA MAS ESPONJOSA.
UNTAMOS UN MOLDE CON MANTEQUILLA, VERTEMOS DENTRO LA MASA Y LO HORNEAMOS CON EL HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS UNOS DIEZ MINUTOS, DESPUÉS DE ESTE TIEMPO BAJAMOS A 180 HASTA QUE EL PASTEL ESTE HORNEADO.