DULCES TIPICOS DE PASCUA, ELS CARQUINYOLS

LOS CARQUIÑOLS SON UNAS PASTAS TÍPICAMENTE PASCUERAS

INGREDIENTES


SEIS HUEVOS
SEIS CUCHARADAS DE HARINA
OCHO CUCHARADAS DE AZÚCAR
UNA TAZA DE ALMENDRAS ENTERAS

ELABORACIÓN


EN PRIMER LUGAR ENCENDEREMOS EL HORNO
DESPUÉS MONTAREMOS LAS CLARAS CON EL AZÚCAR HASTA FORMAR UN MERENGUE
BATIREMOS LAS YEMAS Y LAS INCORPORAREMOS SUAVEMENTE Y DESPUÉS HAREMOS LO MISMO CON LA HARINA
Y POR ULTIMO LAS ALMENDRAS.
LO PONDREMOS EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO AL HORNO UNOS 20 MIN
CUANDO EL BIZCOCHO ESTE HECHO LO DEJAREMOS ENFRIAR Y LO CORTAREMOS EN CUADRADOS Y LO DISPONDREMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO Y LO VOLVEREMOS A METER UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN TOSTADOS

DELICIOSOS Y CRUJIENTES

A COMER

MANDONGUILLES D'ABAETXO- ALBONDIGAS DE BACALAO

LAS ALBÓNDIGAS DE BACALAO SON TÍPICAS DE LA SEMANA SANTA EN CATARROJA Y PUEBLOS DE ALREDEDOR COMO MASANASA Y ALBAL, ALCACER, BENETUSER Y PAIPORTA

HOY MI QUERIDA MADRE LAS HA HECHO PARA COMER

INGREDIENTES PARA UNAS TRES DOCENAS

UN KILO DE BACALAO
TRES HUEVOS
DOS KILOS DE PATATAS
PEREJIL PICADO
TRES DIENTES DE AJO PICADOS
CANELA EN POLVO
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
UNOS CINCUENTA GRAMOS DE PIÑONES Y MEDIO VADO DE PAN RALLADO

ELABORACIÓN

PONDREMOS A REMOJO EL BACALAO UNAS HORAS ANTES Y CAMBIAREMOS EL AGUA DOS O TRES VECES.
PONDREMOS A COCER EL BACALAO A TROZOS CON LAS PATATAS UNOS TRES CUARTOS DE HORA.
DESMENUZAMOS EL BACALAO Y LO PICAMOS EN UN MORTERO JUNTO CON EL AJO EL PEREJIL LOS PIÑONES Y LAS ESPECIES.
COMO NO CABE TOD0 EN EL MORTERO LO HACEMOS DE A POCO A POCO.
PICAMOS LAS PATATAS CON UN TENEDOR HASTA HACERLAS PURÉ Y MEZCLAMOS CON EL BACALAO,
LE ECHAMOS LOS HUEVOS BATIDOS Y LO MEZCLAMOS BIEN, ENTONCES LE AÑADIREMOS MEDIO VASO DE PAN Rallado Y AMASAMOS, ENTONCES FORMAMOS LAS ALBÓNDIGAS, LAS PASAMOS POR HUEVO BATIDO Y LAS FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE

LAS ALBÓNDIGAS DE BACALAO ESTÁN DELICIOSAS ACOMPAÑADAS DE UN BUEN AJOACEITE



POR MARIETA LA VETERANA, MI MADRE

TARTA DE TRUFA Y ALMENDRAS

MI VECINA DE CUANDO YO ERA PEQUEÑA, LA TÍA PACHICHA, NOS DIO ESTA RECETA ANTIGUA DE CUANDO ERA PANADERA.
ESTA MISMA RECETA TIENE ALGUNAS VARIANTES, PERO LA DE LA TÍA PACHICHA ES LA MEJOR CON DIFERENCIA

LLEVA HUEVOS, AZÚCAR Y ALMENDRAS, MERENGUE Y CHOCOLATE DE COBERTURA Y TRUFA PARA ELLO RELLENO

LA TARTA DEL REY

EL REY ALFONSO XIII, CUANDO VINO A CATARROJA PARA CAZAR EN LA ALBUFERA COMIÓ ESTA TARTA DE ALMENDRA Y MOCA QUE LE HIZO MI TATARABUELA ANA, QUE TRABAJABA EN EL HORNO DE LA CALLE DE LAS MORERAS DE CATARROJA.
EN ESA OCASIÓN, ELLA ESTABA MUY MAYOR, PERO VINIERON A BUSCARLA POR SU BUEN HACER EN LA REPOSTERÍA LOS DUEÑOS DE UNA PANADERÍA.
LA HIZO TODA A MANO, MEJOR DICHO, LAS HIZO, PORQUE HIZO VARIAS.
MI ABUELA Y SU PRIMA PEPICA LA AYUDABAN A MONTAR LAS CLARAS Y A BATIR LA MANTEQUILLA CON EL CAFÉ.
AL REY LE GUSTO MUCHO Y PIDIÓ LA RECETA PARA QUE SE LA HICIERAN SUS REPOSTEROS EN PALACIO.
LO QUE NO SABEN ES QUE ANA TENIA UN SECRETO QUE GUARDÓ PARA SUS   NIETAS.
EL SECRETO ES ALGO QUE SE LE  ECHA A LA MOCA, DELICIOSO

LA TARTA DEL REY ESTABA REMATADA CON GUINDAS

TARTA FABIOLA DE ALMENDRA Y COCO

LA TARTA FABIOLA LA PROBÉ POR PRIMERA VEZ, CUANDO MI HERMANA MAYOR ERA RECIÉN CASADA Y ESTRENO SU CACEROLA AL HORNO ALSA EN FORMA DE CORONA.
LA VERDAD ES QUE ME ENCANTO Y CUANDO FUI MAYOR VI LA RECETA EN LOS APUNTES DE UNA AMIGA Y ME LA COPIE.
YO TAMBIÉN TUVE MI PROPIA CACEROLA AL HORNO QUE ME COMPRO MI MADRE PARA MI AJUAR Y EN ELLA HABÍA UN PEQUEÑO RECETARIO DONDE ESTABA TAMBIÉN LA FABIOLA.

LA TARTA FABIOLA PUEDE SER DE DOS MANERAS, UNA CON COCO SOLAMENTE Y LA OTRA CON LA MISMA PROPORCIÓN DE COCO QUE DE ALMENDRA

INGREDIENTES


SEIS HUEVOS
MEDIO KILO DE HARINA
UN SOBRE DE ROYAL
300 GR, DE AZÚCAR
100 GR, DE COCO Y
100 GR. DE ALMENDRA RALLADA.



PARA EL ALMÍBAR


MEDIO LITRO DE AGUA
UN VASO DE AZÚCAR,
 UNA RAMITA DE CANELA
LA CORTEZA DE UN LIMÓN




PARA EL MERENGUE

CINCO CLARAS DE HUEVO
15 CUCHARADAS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

BATIREMOS HASTA CONVERTIR EN MERENGUE LAS CLARAS CON EL AZÚCAR.
AÑADIREMOS POCO A POCO LAS YEMAS BATIDAS, INCORPORÁNDOLAS AL MERENGUE DE FORMA ENVOLVENTE SIN REMOVER PARA QUE NO SE BAJEN LAS CLARAS, DE LA MISMA FORMA AÑADIREMOS LA HARINA CERNIDA CON LA LEVADURINA Y AL FINAL EL COCO Y LA ALMENDRA.
CUANDO LO TENGAMOS TODO BIEN MEZCLADO LO VERTEREMOS EN UN MOLDE EN FORMA DE CORONA Y LO METEREMOS AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO Y CUANDO LLEVE UNOS MINUTOS BAJAREMOS UN POCO LA INTENSIDAD DEL HORNO.
TARDA UNOS CUARENTA MINUTOS MAS O MENOS EN COCER

HAREMOS EL ALMÍBAR PONIENDO A COCER A FUEGO LENTO EL AGUA CON EL AZÚCAR, LA CASCARA DE LIMÓN Y LA CANELA UNOS 20 MINUTOS

CUANDO EL BIZCOCHO ESTE FRIO LO CALAREMOS CON EL ALMÍBAR PARA QUE ESTE BIEN JUGOSO Y HAREMOS UN MERENGUE CON LAS CLARAS Y EL AZÚCAR Y DECORAREMOS A GUSTO.

TARTA CLASICA DE MOCA AL ESTILO DE CATARROJA

 LA TARTA DE MOCA DE TODA LA VIDA

ESTA TARTA DE MOCA, LA PROBÉ POR PRIMERA VEZ, EN CASA DE MI AMIGA CONCHIN.
LA MADRE DE CONCHIN, LA TÍA CONCHA ES UNA MUJER CON BUENA MANO PARA LOS DULCES.

INGREDIENTES:

UN PAQUETE DE 200 GRAMOS DE GALLETAS MARÍAS REDONDAS.
UN VASO DE AGUA CALIENTE CON DOS CUCHARADAS SOPERAS DE EKO,

PARA LA MOCA
2 YEMAS DE HUEVO
200 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL
150 GRAMOS DE AZÚCAR GLAS
DOS CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE MEZCLADAS CON DOS CUCHARADAS DE EKO

LA MOCA ESTA HECHA CON CAFÉ Y CAFÉ LICOR, PERO A MI NO ME GUSTAN ESTOS INGREDIENTES, POR ESO LO HE SUSTITUIDO POR EL EKO QUE ES APTO PARA TODOS LOS PUBLICO

ELABORACIÓN DE LA MOCA



LA MANTEQUILLA DEBE DE ESTA A TEMPERATURA AMBIENTE.
SE BATE CON LA BATIDORA DE BARILLAS, SI NO A MANO CON UN TENEDOR, LA MANTEQUILLA DURANTE UNOS CINCO MINUTOS Y LE ECHAMOS LAS YEMAS DE HUEVO Y SEGUIMOS BATIENDO HASTA SU TOTAL INCORPORACIÓN, DESPUÉS SE ECHA EL AZÚCAR, Y POR ULTIMO LAS DOS CUCHARADAS CALIENTES DE AGUA CON EL EKO.
BATIMOS HASTA QUE TODO ESTE BIEN MEZCLADO.

MONTANDO EL PASTEL



SE PASAN LAS GALLETAS POR EL AGUA CON EKO QUE TENDREMOS EN UN PLATO  UNA POR UNA, CUANDO HAYAMOS MOJADO UNA LE UNTAMOS MOCA POR UNA CARA, LUEGO MOJAMOS OTRA Y HACEMOS LO MISMO, Y ASÍ ASÍ VAMOS HACIENDO UNA TORRE CON LAS GALLETAS Y LA MOCA, QUE AL FINAL PONDREMOS SOBRE UNA FUENTE ALARGADA EN FORMA DE TRONCO

HAREMOS UN MERENGUE CON LAS DOS CLARAS QUE NOS HAN SOBRADO Y SEIS CUCHARADAS DE AZÚCAR, CUANDO EL MERENGUE ESTE LE AÑADIMOS DOS CUCHARADAS DE EKO MEZCLADAS CON UNA DE AGUA CALIENTE U SEGUIMOS BATIENDO UN PAR DE MINUTOS Y DECORAMOS EL  PASTEL Y POR ENCIMA SE DECORA CON GUINDAS

ASÍ QUEDA AL CORTE, ESTA DELICIOSO